22.5.09 עלי כהן- פרקים מהמצור על ירושלים
חובייזה – ירק בר
שהפך לסמל המצור
מאת עלי כהן
בי נשבעתי שאין
ירק שאני שונא יותר מאשר תרד – אף פעם לא אהבתי
את הירק הזה, העטור תהילת הברזל שבו.
בכל זאת, בתקופה מסוימת של חיי, אכלתי ירק דומה לו בטעם ולא נגעלתי : ירק זה היה החובייזה, חלמית בעברית צחה ו- MALVAבשם המדעי שלה. נסיבות המחסור במזון מן הטבע במלחמת השיחרור הביאו את אמא שלי לבשל על
מדורה בחצר הבית (שהרי לא היה נפט בשביל הפתיליות והפרימוסים) ואותי לאכילת
"מעדני המלכים" שציפו לי בשובי
מבית הספר (כן, למרבית הפלא המשיכו בתי הספר לתפקד גם במצור, גם במחסור וגם תחת
מטחי הפגזים- לא עשינו מזה "עניין"). לא זו בלבד – בשדות, המשתרעים בין
נחלת אחים וקרית משה, צמחה החובייזה
בר ותושבי ירושלים היו הולכים בשדות ומלקטים אותה. לימים הפך השם "חובייזה"
לסמל של מלחמת השיחרור והשדות שבהם ליקטנו את הירק הזה
בעיצומו של המצור הפכו לגן סאקר, הכנסת, בית המשפט
העליון, מוזיאון ישראל וגבעת רם הבנויה לתלפיות עם בנייני האוניברסיטה. הירק
האחרון, שהגיע לירושלים בטרם נסגר עליה
המצור הרמטית, היה בשיירת "נחשון" שפרצה את המצור לקראת ליל הסדר
תש"ח. אני כבר לא זוכר אם אצלנו במשפחה הקטנה זכינו ליהנות מירקות מופלאים
אלה בליל הסדר, כיוון שהקומץ שהגיע לא הספיק כדי להשביע... את מעט הויטמינים שהגוף לא יכול בלעדיהם סיפקה
אותה חובייזה, שעד שנת תש"ח וימי המצור על ירושלים
היתה אלמונית לרובינו. מישהו שידע כנראה את תכונות הירק
הגדל פרא סודה גילה באזניהם של שכניו או מכריו את הסוד תוך שהוא משביע אותם לא לספר הלאה,
וכמובן – הסוד הפך עד מהרה לנחלת הכלל והבשורה המופלאה (ואולי היה מישהו שראה אותם
חומקים עם ירק בידיהם?- מי יודע) והשמועה על היירק
המופלא הצומח מתחת לאף עברה במהירות של פגז – כאלה היו הרבה באותה תקופה – מפה
לאוזן והשאר היסטוריה. מאחד הקטעים המצורפים מסתבר גם שהחובייזה
קיבלה הילה של נס . בשנים הראשונות לאחר קום המדינה עלו הצעות גאוניות שבהם כיכבה החובייזה המיתולוגית בתפריטי יום העצמאות. היום , 60 שנה
ומשהו לאחר ש"הזקן" הכריז על הקמת המדינה במוזיאון תל-אביב, מעדיף עם
ישראל לנפנף מנגלים ולשכוח הצעות מעשיות של קציצות חובייזה.
באחד הקישורים המובאים כאן תוכלו ללמוד כיצד יש לבשל ולהכין ירק מופלא
על החלמית
במצור:
http://www.flickr.com/photos/geyzi_shavit/3553277979/sizes/o/in/set-72157613543741170
http://www.flickr.com/photos/geyzi_shavit/3553278147/sizes/o/in/set-72157613543741170
http://www.flickr.com/photos/geyzi_shavit/3554085480/sizes/o/in/set-72157613543741170
http://www.flickr.com/photos/geyzi_shavit/3553278653/sizes/o/in/set-72157613543741170
http://www.flickr.com/photos/geyzi_shavit/3553278483/sizes/o/in/set-72157613543741170
מתכוני חוביזה (חלמית) מהמצור בירושלים
> http://forums.nana10.co.il/Article/?ArticleID=120120