תמונה : "סובב לו סובב הפינג'ן " > http://www.pbase.com/geyzi/image/92409711/original
2.2.08
ממשה ברק לארכיון הפלמח.
לארכיון
הפלמ"ח
שלום!
בהזמנה
שקיבלתי להשקת אלבום הפלמ"ח ב17 לינואר 2008 צורף איור יפהפה של צייר בן
ימינו. אך מתוך אי ידיעה הוא שם בידי המנגן אקורדיון, בעוד שבשנות 1940-2 היה זה כלי
יקר נדיר ביותר בארץ ונגנינו השתמשו לריקודים ב"מפוחית יד" (לצד מפוחית
פה" ) מונח שהחליף את המונח הרוסי "גרמושקה". מפוחית היד היתה קטנה יותר, זולה בהרבה, ללא קלידים שבמקומם היו
כפתורים, שהשמיעו צליל שונה בעת "נשיפת" המפוחית מזה
שבעת "שאיפתו" ועוד אי אלה הבדלים. בציור רואים גם פינג'אן ולידו כוסיות קפה..
כבר דובר רבות שזו אחת הסטיות בזרימה של פולקלור עממי מעם לעם ומדור לדור. את
המונח פינג'אן אימץ הפולקלור הפלמ"חאי מן
השפה הערבית, הקוראת כך לספלונים הקטנים בהם מוגש הקפה אישית. אך
הפלמ"ח הפך אותו לשם כלי הבישול של הקפה. והנה, גם כשהכירו בטעות
ולמדו שכלי זה נקרא בערבית בקראג', לא ניתן היה להחזיר
הגלגל אחורה, שכן בינתיים קיבל "פינג'אן" עברי זה את הכבוד להיות מסובב
שבע פעמים מעל לאש, בטקס בישול הקפה "סביב המדורה" שתועד ועוצב אמנותית
בשיר "סובב לו סובב הפינג'אן", שכבש לב כל בימי תש"ח חרף נעימתו
הארמנית אותה גילה אליהו הכהן..
גם בציור
הפינג'אן טעה הצייר בן ימינו. כלי הקפה הגדול המונח בציורו על המגש, מקובל
כיום בשוק המזכרות המזרחיות, ולא יקר יחסית כי הוא נוצר בייצור סידרתי ממוכן, עם
צריבה של הקישוט באמצעים כימיים. אך בימי הפלמ"ח נוצר כלי
כזה בעבודת יד, עם ריקוע איכותי באיזמל. אז זה היה
כלי יקר יחסית שלכל היותר היה מצוי בבתים של עשירי המזרח התיכון. הפלמ"חניקים
הסתפקו בפינג'אן נחושת ללא איורים מזרחיים. זה היה חרוט בגובה
כוס ללא מכסה עם פתח בדמות חרוט הפוך, שקיבולתו היתה
במקרה הטוב שתי כוסות נוזלים. את זה סובבו... האהל והצריף מדוייקים.
פלמ"חניקים שידעו
להסתדר, השיגו גם "הל" יקר לתיבול הקפה. לפי המסורת התורקית,
עם פולחן "שבע ההרתחות". רק בימינו אלה מגלים מפי אשפי-טועמי הקפה
הברזילאי-הקולומביאני, שהקפה מצוי בשיא הניחוח (ארומה) רק בחליטה של 98 מעלות.
ההרתחה מסלקת חלק מהניחוח, על אחת כמה וכמה כחוזרים על ההרתחה שבע פעמים...
אין להתפלא
על כן, שתרבות קפה זו הגיעה לרעיון התיבול ב"הל", שבעוצמתו הסווה
את העובדה שניחוח הקפה כמעט ונעלם, וכולם התפעלו מניחוח... ה"הל".
אז
לכל אלה שמצפונם אינו נקי מכך שאינם מרתיחים שבע פעמים
ומסתפקים ב"קפה בוץ", פילטר או אספרסו אפשר לבשר, שבמקרה
זה הדרך הקלה של תרבותנו החדישה היא גם הדרך הנכונה.
לתשובתכם
משה ברק
גבת
ד"נ עמקים 36579