אדום, לבן, ירוק - מדריך הרטבים לפסטה
מדריכים נוספים
כמו הדגל
האיטלקי, כך גם רוטבי הפסטה מתחלקים לשלושה צבעים: האדומים, הירוקים והלבנים, או
במונחים גסטרונומיים: רוטבי עגבניות, רטבים על בסיס שמן זית ועשבי תיבול ורוטבי
שמנת, גבינות וחמאה. את החלוקה הזאת תפגשו בתפריטי המסעדות האיטלקיות ובספרי
הבישול, וגם אנחנו מתיישרים לפי אותו הגיון - לכל משפחת רטבים יש מאפיינים משלה,
המוכתבים על ידי חומר הגלם המוביל.
אם יודעים להכין את הרוטב הבסיסי של כל אחת מהקבוצות, נפתחת הדרך לאינספור רטבים:
קחו רוטב עגבניות פשוט, הוסיפו אנשובי, צלפים, צ‘ילי וזיתים שחורים ותקבלו רוטב
פוטנסקה; בּשְמו רוטב אלי אוליו בהמון עשבי תיבול ותקבלו רוטב פרופומטי, ואם תמיסו
בתוך רוטב בשמל גבינות משובחות תקבלו את רוטב ארבע הגבינות.
זו השיטה של המדריך שלפניכם: מתכוני בסיס וגיוונים, שייתנו לכם את המפתח להכין
רטבים רבים נוספים, גם כאלה שאין להם שם איטלקי מצטלצל, המאזכר בעלי מקצוע או
מחוזות איטלקיים.
תוכן עניינים
רטבים אדומים
הרטבים
המבוססים על עגבניות הם ללא ספק הכי אהובים, ולכאורה, הכי בסיסיים. אבל רק שתדעו:
הכנת רוטב עגבניות פשוט היא אודישן נפוץ בקבלה לעבודה במסעדה איטלקית. העגבניות
שמהן מכינים את הרוטב צריכות להיות מוצקות ובשרניות. ואם אין עגבניות טובות בשוק,
לכו על עגבניות משומרות (הבחירה שלנו היא המשומרות של "טל וטרי"). בסיס
טוב לתיבול הרוטב הם ירקות שורש ארומטיים, עשבי תיבול ושום. עוד מרכיב חשוב הוא
רסק עגבניות, שמדגיש את הטעם. במקום הרסק הרגיל, נסו לעבוד עם רסק של עגבניות מיובשות.
יש לו יותר אופי ונוכחות. לפניכם ארבעה רוטבי עגבניות בסיסיים ופתוחים לתיבול. אחד
בבישול ארוך ללא שמן, שני שמתחיל בשמן זית ומתבשל כרבע שעה, רוטב של עגבניות
קלויות בתנור וסלסה קרודה - רוטב עגבניות טריות (ללא בישול).
רוטב עגבניות בסיסי
לפסטה - גרסה 1
רוטב עגבניות בסיסי
לפסטה - גרסה 2
רוטב עגבניות בסיסי
לפסטה - גרסה 3
רוטב עגבניות בסיסי
לפסטה - גרסה 4
ראגו
רוטב עגבניות בסיסי לפסטה - גרסה 1
רוטב עגבניות בבישול
ארוך, ללא שמן. מכינים אותו כשיש בשוק שפע של עגבניות עסיסיות וזולות, זהו רוטב למזווה, שכדאי להכין בכמות גדולה,
לחלק לקופסאות ולשמור במקפיא.
לייעול העבודה מומלץ לקצוץ את כל ירקות השורש במעבד מזון. סיר חשמלי לבישול איטי יתאים מאוד להכנת הרוטב הזה.
חומרים ל-3 קופסאות (כל
אחת מספיקה ל-500 גרם פסטה):
3 ק"ג עגבניות בשלות (אפשר, אבל לא חובה, לקלף), חתוכות
גס
3-2 בצלים, קצוצים גס
3-2 גזרים, קצוצים גס
2 גבעולי סלרי + 1 ראש סלרי, קצוצים גס
צרור
עשבי תיבול
5 שיני שום, חצויות
מלח
ופלפל שחור, טחון טרי
+ מניחים את כל החומרים
בסיר גדול עם תחתית עבה ומבשלים כחצי שעה מעל להבה בינונית עם מכסה.
+ מנמיכים
את הלהבה, מכסים חלקית לאידוי הנוזלים
ומבשלים
עוד שעה-שעה וחצי.
+ מעבדים
לרסק במעבד מזון ומסננים כדי להיפטר
מגרעינים
וקליפות. יוצקים לקופסאות ומקפיאים.
רוטב עגבניות בסיסי לפסטה - גרסה 2
מקור המתכון: אורלי פלאי-ברונשטיין, גיליון 136
רוטב עגבניות נאפוליטני
בבישול קצר, שאפשר לבסס עליו מתכונים
רבים.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1 ק"ג
עגבניות בשלות או 800 גרם משומרות, קלופות
וקצוצות, ללא נוזלים
1/3 כוס שמן זית
3-2 שיני שום,
פרוסות
1 כף רסק עגבניות מיובשות (או רסק עגבניות)
1 כפית
אורגנו יבש
3-2 גבעולי בזיליקום
מלח
ופלפל שחור, טחון טרי
+ בסיר עם שמן זית מאדים שום. כשהוא מתחיל להזהיב
מוסיפים רסק עגבניות ומערבבים יחד כדקה.
מוסיפים עגבניות, אורגנו ובזיליקום. מבשלים כרבע שעה בכיסוי חלקי, כדי לאפשר לנוזלים להתאדות.
+ טועמים ומתבלים במלח ופלפל. מוסיפים את הפסטה ומבשלים יחד לספיגת הטעמים. מגישים עם פרמזן מגוררת.
מתכוני המשך - אפשר להתחיל את
הרוטב באידוי של ירקות שורש קצוצים דק. -
אפשר
להמיר חלק מהעגבניות הקצוצות בעגבניות שלמות וקלופות (אפשר משומרות) לקבלת רוטב עם נתחי עגבניה בשרניים. - לרוטב פחות
נפוליטני ויותר מעודן: מבשלים את הרוטב
על
בסיס חמאה, במקום שמן זית. - לרוטב פוטנסקה: מתחילים בטיגון שום, אנשובי, צלפים וצ'ילי ומוסיפים זיתים שחורים יחד עם העגבניות. -
לרוטב קפריצ'יוזה: מוסיפים 1/2 פלפלון צ'ילי
בשלב טיגון השום, יוצקים לסיר 1/2 כוס יין לבן ורק אז את העגבניות ושאר המרכיבים (במקום פלפל צ'ילי אפשר לתבל את
העגבניות בטבסקו). - לרוטב אמטריצ'יאנה:
מתחילים בטיגון בצל קצוץ ו150- גרם קוביות של נקניק מעושן, מוסיפים 1/2 כוס יין לבן וצ'ילי וממשיכים עם 400 גרם
עגבניות ושאר המרכיבים שבמתכון. - אפשר
לבשל
את הרוטב עם פטריות פורצ'יני מיובשות (שהושרו) ותימין ולתבל לקראת סוף הבישול במיץ לימון.
רטבים
רוטב עגבניות בסיסי לפסטה - גרסה 3
כאן לא מבשלים את
העגבניות אלא קולים אותן בתנור עם שמן זית, שום ועשבי תיבול. מתקבל רוטב חצי מבושל עם טעם מיוחד ומרקם בשרני. השום
הקלוי מקבל טעם מעודן ונהפך
למחית מעודנת.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
10 עגבניות
בשלות, חצויות לרוחב
1/3 כוס שמן זית
5 שיני שום (עם הקליפה)
10 גבעולי
תימין ו/או רוזמרין
מלח גס ופלפל שחור גרוס
+ מחממים תנור ל-180 מעלות.
+ בתבנית
מרופדת בנייר אפיה מסדרים את העגבניות, מזלפים מעליהן
שמן זית ומפזרים שום, תימין, מלח ופלפל.
+ אופים
כ-20 דקות או עד שקליפת העגבניות
משתחררת בקלות. מורידים את חום התנור ל-140 מעלות.
+ מצננים, קולפים את העגבניות ומחזירים לתנור לשעתיים נוספות.
+ נפטרים
מגבעולי התימין, שולפים את שיני השום
מקליפתן על ידי לחיצה, וקוצצים אותן (במעבד מזון או בסכין) יחד עם העגבניות והמיצים שנותרו בתבנית.
+ מערבבים
את הרוטב עם פסטה. אפשר לאכול חם
או
בטמפרטורת החדר.
מתכוני המשך - לרוטב עגבניות
מפולפל: מוסיפים לתבנית 3-2 פלפלים אדומים
(מתוקים
או חריפים, אם אוהבים) ומתנהגים איתם כמו עם העגבניות (קילוף וקיצוץ). - לרוטב טונה קר: מוסיפים טונה משומרת
ומפוררת, לימון כבוש, אנשובי וצלפים. - מעדנים את הרוטב בשמנת מתוקה לפי הטעם.
רוטב עגבניות בסיסי לפסטה - גרסה 4
רוטב עגבניות ללא בישול - cruda salsa - שיש לו הרבה גיוונים ותיבולים. מוסיפים לפסטה חמה או קרה.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1 ק"ג
עגבניות בשלות מאוד
1/2-1/4 כוס שמן זית
+ חולטים את
העגבניות במים רותחים, קולפים, חוצים ומסלקים את הגרעינים והמיץ (כדאי לשמור אותם לרוטב חמאת עגבניות).
קוצצים
דק ומתבלים בשמן זית ובאחד מהשילובים הבאים: - שום,
בזיליקום
ומעט נענע. - בצלים: ירוק, סגול ולבן, ותימין. - אורגנו ושום. - רוקט, שום וריקוטה. - זיתים, שום וצ'ילי. - שום, שמיר ומעט
נענע. - קוביות של פלפלים בשלושה
צבעים.
+ בכל
מקרה מתבלים במלח ובפלפל רק ממש לפני ההגשה, כדי שהמלח לא יגרום להפרשת נוזלים (ממש כמו בסלט ירקות)
ראגו
רוטב עגבניות עם בשר טחון
או קצוץ, המכונה גם "בולונז". טעם הבשר יתעצם אם תוסיפו בשרים מעושנים, כבד עוף ושומן אווז. חשוב להשתמש
בסיר בעל תחתית עבה, מכיוון
שהבישול ארוך. וככל שיתארך הבישול, אפילו לכדי כמה שעות, כך ישתפר ויעמיק הטעם.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1 בצל
גדול, קצוץ
1 גזר, קצוץ
1 גבעול
סלרי, קצוץ
2 שיני
שום
1/3 כוס שמן זית
500 גרם בשר בקר טחון (עם מעט שומן)
200-100 גרם בשר מעושן (קבנוס, חזה אווז, בייקון או פנצ'טה)
1 כוס
יין אדום יבש
2 כפות רסק עגבניות מיובשות (או רסק רגיל)
1 כוס
ציר בקר
1 עלה דפנה
מעט
אגוז מוסקט מגורר
1/2 מקל קינמון מלח ופלפל שחור, טחון טרי
500 גרם רוטב עגבניות בסיסי צרור עשבי תיבול טריים
(בוקה גרני)
כדאי להשתמש
ברוטב העגבניות הבסיסי
גרסה 1, וכשאין השתמשו
בעגבניות משומרות.
*בסיר גדול מטגנים בצל,
גזר, סלרי ושום בשמן זית, כ-10 דקות. מוסיפים את הבשר
הטחון והמעושן ומטגנים יחד תוך כדי ערבוב עד לשינוי הגוון.
*יוצקים
יין ומאדים אותו לחלוטין תוך כדי ערבוב. מוסיפים רסק עגבניות ובוחשים כ-2 דקות. מוסיפים ציר, מצמצמים ומוסיפים תבלינים,
רוטב עגבניות וצרור עשבי תיבול. מבשלים עם מכסה
כ-3 שעות מעל להבה קטנה ומדי פעם בוחשים ובודקים את מצב הנוזלים בסיר.
*לקראת
סוף הבישול טועמים, מתקנים תיבול ומרעננים עם פטרוזיליה ובזיליקום קצוצים (בתוך הרוטב או על הצלחת). גיוונים - אפשר להוסיף
לתבשיל פטריות, פלפלים, חצילים או
קישואים. - אפשר להחליף את הבקר בטלה או בעוף.
רטבים לבנים
מנות של פסטה
ברוטבי חמאה, שמנת וגבינות נתפסות ככבדות וחורפיות משהו, ואכן מקורן באזורים
הקרירים יותר של צפון איטליה. דווקא כאן חייבים לזכור שהפסטה צריכה רק להתעטף
ברוטב, ולא לטבוע בתוכו. מה שעשוי לשבור את תחושת השמנוניות בפה הוא מעט אלכוהול
(יין לבן, ברנדי, וויסקי, ואפילו שמפניה), שהולם את מרבית הרטבים שלפניכם, ולפעמים
רמז של צ‘ילי.
רוטב שמנת בסיסי (א-לה אלפרדו)
רוטב ארבע הגבינות
רוטב פונגי - פטריות
בשמנת
רוטב גבינה ואגוזים
רוטב שמנת בסיסי (א-לה אלפרדו)
(א-לה אלפרדו)
חומרים ל-500 גרם פסטה:
50 גרם
חמאה
1/2 כוס יין לבן יבש (לא חובה(
250 מ"ל
שמנת מתוקה
אגוז
מוסקט מגורר, מלח ופלפל שחור, טחון
טרי
100-50 גרם פרמזן מגוררת
+ בסיר מחממים
חמאה, יין ושמנת. מבשלים תוך כדי ערבוב עד לדרגת הסמיכות הרצויה ומתבלים במלח, פלפל ואגוז מוסקט. מוסיפים את הפסטה
המבושלת ונותנים לה לספוג את הרוטב.
+ מוסיפים
גבינת פרמזן, מערבבים ומגישים.
מתכוני המשך - לרוטב בצל:
מתחילים באידוי 1 בצל קצוץ ביין וכשהנוזל מצטמצם לחלוטין מוסיפים את החמאה והשמנת, וממשיכים בתיבול. - לרוטב
שום: מתבלים במחית שום אפוי.
- לרוטב שמפניה: מחליפים את היין בשמפניה. כנ"ל לרוטב ברנדי או וויסקי.
רוטב ארבע הגבינות
הרכב הגבינות והמינון שלהן
פתוחים לשינויים ולאלתורים, לפי החשק
ומה
שיש במקרר.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
רוטב בשמל:
75 גרם חמאה
1 כף קמח
1 כוס חלב
3-2 כפות יין לבן
מלח,
פלפל ואגוז מוסקט
50 גרם מוצרלה, מגוררת
50 גרם פרמזן או פקורינו, מגוררת
50 גרם
גורגונזולה
(או כחולה אחרת), מגוררת
50 גרם פרובולונה או גבינה מעושנת אחרת, מגוררת
* מכינים בשמל: ממיסים בסיר 50 גרם חמאה ומוסיפים את הקמח. מערבבים ליצירת רביכה ולא נותנים לה להשחים.
פותחים את הרביכה עם חלב ויין ובוחשים
ברציפות.
כשהנוזל מתחיל לרתוח מנמיכים את הלהבה ומבשלים כ-5 דקות. מדי פעם בוחשים. מורידים מהאש, מתבלים וטועמים. מוסיפים בהדרגה את
שארית החמאה.
+ בשלב
הזה כדאי לבשל את הפסטה.
+ לפני
ההגשה: מוסיפים את הגבינות לרוטב
החם ומסירים מהאש ברגע שהן
נמסות. מערבבים עם הפסטה המבושלת ומגישים עם פרמזן מגוררת.
גיוון
- במקום
להכין בשמל מוסיפים למרכיבי רוטב השמנת הבסיסי את הגבינות, ולא מצמצמים אלא נותנים להן לעשות את עבודת ההסמכה.
רוטב פונגי - פטריות בשמנת
כאן לא רואים את הבצל,
אבל מרגישים היטב את טעמו, בזכות האידוי שהופך אותו למחית. מומלץ לתבל במעט טבסקו או צ'ילי גרוס, שידגישו את
כל הטעמים
חומרים ל-500 גרם פסטה:
100 גרם
חמאה
2 בצלים גדולים, קצוצים דק
2 שיני שום קצוצות
500 גרם תערובת פטריות טריות, פרוסות
1/2 כוס
יין
לבן יבש
250 מ"ל שמנת
מלח,
פלפל ואגוז מוסקט
מעט
טבסקו
+ בסיר קטן ממיסים 50 גרם
חמאה ומאדים את הבצל עד לשקיפות. מכסים, מנמיכים את הלהבה
ומאדים כחצי שעה (אם צריך מוסיפים מעט מים).
+ בסיר
רחב מטגנים שום ופטריות ב-50
גרם חמאה. כשהפטריות מזהיבות מוסיפים את היין ומאדים אותו לחלוטין. מוסיפים את מחית הבצל ואת השמנת ומבשלים לצמצום. מתבלים
במלח, פלפל, אגוז מוסקט וטבסקו
ומוסיפים את הפסטה המבושלת. מגישים עם גבינת פרמזן מגוררת.
גיוון - אפשר להכין על
בסיס בשמל במקום שמנת. - אפשר להעצים את טעם הפטריות בעזרת כמה פטריות פורצ'יני מיובשות. זה חשוב במיוחד
כשמשתמשים רק בשמפיניון,
האנמיות משהו: אז תזדקקו ל-20 גרם פטריות מיובשות. משרים אותן במים חמים לריכוך ומוסיפים בשלב אידוי הבצל.
רוטב גבינה ואגוזים
האיטלקים מאוד אוהבים את השילוב של גבינת ריקוטה עם עשבי תיבול
ולפעמים עם אגוזים.
תחליף
לא רע לריקוטה יכולה להיות גבינת "טוב טעם" ואפילו קוטג'.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1/2 כוס
חלב או שמנת מתוקה
50 גרם
חמאה
300 גרם גבינת ריקוטה
100 גרם גבינה דומיננטית (פרמזן, כחולה או מעושנת)
מלח,
פלפל ואגוז מוסקט מגורר
100 גרם אגוזי מלך או פיסטוקים,
גרוסים
+ בסיר מחממים חלב (או שמנת) וחמאה. מוסיפים את
הגבינות ולפני שהתערובת רותחת מורידים מהכיריים
ובוחשים היטב. טועמים ומתבלים, מוסיפים אגוזים ומערבבים עם פסטה מבושלת.
גיוון - מוסיפים לרוטב
כ1/2- כוס יין לבן, ברנדי או שמפניה. - מוסיפים צרור עשבי תיבול טריים וקצוצים או 2-1 כפות פסטו.
רטבים ירוקים
בראש משפחת הירוקים עומדים האלי אוליו (שום ושמן זית) והפורפומטי
(המבושם, אותו בסיס עם הרבה עשבי תיבול), וכמובן הפסטו על שלל גרסאותיו. כשמכינים
אותם חשוב להשתמש בעשבי תיבול רעננים ובשמן זית משובח, כי הטעם של הרטבים האלה
יקום או יתרסק עליהם. רק בגלל הצבע, הוספנו גם מתכונים מוצלחים של פסטה עם ברוקולי
ופסטה בקרם קישואים.
אלי אוליו
פסטו
רוטב קרם קישואים
רוטב ברוקולי, שום
ואנשובי
אלי אוליו
רוטב שמן זית ושום עם
הרבה פטרוזיליה.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1 כוס
שמן זית משובח
10-5 שיני שום פרוסות דק
1-1/2 פלפל צ'ילי יבש גרוס
צרור
עלי פטרוזיליה קצוצים
מלח ופלפל שחור גרוס טרי
+ בסיר גדול מחממים שמן זית עם שום וצ'ילי. לא
נותנים לשמן לרתוח, אלא רק להתחמם. כשעולה
ריח השום והצ'ילי מוסיפים חצי מכמות הפטרוזיליה ומערבבים פנימה את הפסטה החמה. מתבלים במלח ופלפל ומורידים מהאש.
מוסיפים את יתרת הפטרוזיליה ומגישים
עם
פרמזן.
גיוון - לרוטב פורפומטי: מוסיפים עוד עשבי תיבול. - מוסיפים אנשובי
בשלב טיגון השום והצ'ילי.
פסטו
המחית הכי שימושית במטבח
האיטלקי: לברוסקטות, לתיבול מרקים ודגים,
וכמובן
לפסטה.
הטריות
היא שם המשחק כאן. שימו לב לגיוונים.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
2 כוסות
עלי בזיליקום יפים ורעננים
3-2 שיני שום מעוכות
100 גרם
פרמזן (או פקורינו או תערובת), מגוררת
2 כפות צנוברים
1/2 כוס שמן זית
מלח
ופלפל שחור טחון טרי
מעט קליפת לימון מגוררת (לא חובה)
50 גרם
חמאה או 1/3 כוס שמנת מתוקה
+ במעבד מזון (או בעזרת עלי ומכתש) מרסקים את הבזיליקום עם שום,
גבינה וצנוברים. מוסיפים שמן זית עד למרקם
הרצוי ומתבלים במלח, פלפל וקליפת לימון.
+ מבשלים פסטה במי מלח רותחים. מסננים, שומרים 1/3 כוס ממי
הבישול ומחזירים אותם לסיר. מערבבים את החמאה
(או השמנת) עם המים שבסיר ומוסיפים את הפסטה המבושלת. מוסיפים את הפסטו ומערבבים לציפוי אחיד, כך שהפסטה תיצבע
בירוק.
גיוון
-
אפשר
להכין פסטו מעשבי תיבול אחרים: פטרוזיליה, כוסברה, נענע,
רוקט.
וגם לערבב שני מינים, למשל כוסברה ונענע. - אפשר להחליף את הצנוברים באגוזי מלך, בפיסטוקים או בקשיו. - המונח
"פסטו" הורחב: אפשר להכין פסטו גם על בסיס זיתים שחורים (לטפנאד, עם אנשובי), זיתים ירוקים או עגבניות מיובשות. -
לרוטב פסטו מעודן: מדללים ברוטב
שמנת.
רוטב קרם קישואים
כל מי שטועם את הרוטב
הקטיפתי והעשיר הזה בטוח שרמת הכולסטרול שלו מרקיעה שחקים.
למעשה, יש בו רק 50 גרם חמאה ו-50 גרם גבינה. הטעם והמרקם
מושגים על ידי אידוי ממושך של
הקישואים.
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1 בצל
קטן, קצוץ דק
50 גרם
חמאה
6 קישואים גדולים, פרוסים
הכי דק שאפשר
1/2 ליטר חלב דל שומן
1 כף אבקת מרק ירקות
עלים
מ-5 גבעולי פטרוזיליה
50 גרם קשקבל או פרמזן מגוררת
1 ביצה טרופה פלפל טחון טרי
+ ממיסים את החמאה, מוסיפים
את הבצל ומטגנים כמה דקות. מוסיפים את
הקישואים
ומבשלים עד לריכוך. מוסיפים חלב ואבקת מרק ומביאים לרתיחה (ללא מכסה) מעל להבה נמוכה מאוד. האיטיות היא שם המשחק. מדי פעם
בוחשים בכף עץ.
+ אחרי כשעה, כשהחלב מתאדה
לחלוטין, הקישואים מתמוססים ונהפכים לקרם. מוסיפים את הפטרוזיליה והגבינה, בוחשים ומוסיפים את הפסטה המבושלת.
מוסיפים את הביצה ומערבבים כדקה מעל אש
נמוכה
מאוד. מתבלים בפלפל שחור ומגישים מיד עם פרמזן מגוררת.
רוטב ברוקולי, שום ואנשובי
חגיגה לאוהבי האנשובי!
חומרים ל-500 גרם פסטה:
1/2 ק"ג
ברוקולי, מפורק לפרחים קטנים
15-12 פילטים של אנשובי
3 כפות צלפים
1 כף שמן זית
100 גרם
חמאה
2 שיני שום קצוצות
2 פלפלי צ'ילי שלמים (ואם אוהבים חריף, 1 חריף קצוץ)
פלפל
שחור, טחון טרי
1/2 כוס יין לבן
+ חולטים את הברוקולי בסיר גדול עם מי מלח. מוציאים את
הברוקולי ושומרים את המים לבישול הפסטה
והרוטב.
+ קוצצים
את האנשובי והצלפים הכי דק שאפשר, לקבלת רסק.
+ במחבת
גדולה מחממים חמאה ושמן זית. מוסיפים את רסק האנשובי והצלפים וכשמתחיל לעלות ריח מוסיפים את הברוקולי ומתבלים בשום, צ'ילי ופלפל
שחור. יוצקים יין ו-1/2 כוס
ממי בישול הברוקולי ומבשלים מכוסה כ-10 דקות.
+ בינתיים מבשלים את
הפסטה
במי הברוקולי שנשארו. מסננים ומוסיפים לרוטב. מערבבים כמה דקות לספיגת טעמים ולציפוי הפסטה ברוטב, ומגישים עם פרמזן מגוררת.
גיוון - אפשר להוסיף עגבניות קצוצות בשלב הוספת הפסטה. - לבעלי
כולסטרול גבוה: אפשר לשחק
ביחס שבין החמאה לשמן הזית